Resep Gabus Pucung khas Betawi
Resep

Resep Gabus Pucung khas Betawi

by Hagi
Tue, 30-Jun-2015

Bulan puasa, enaknya berbuka dengan yang segar-segar. Menu khas Betawi ini bisa jadi pilihan. Kita bikin yuk..

Bahan:
» 1 kg ikan gabus ukuran sedang, bersihkan sisiknya
» daun bawang iris serong
» 7 buah cabe rawit merah, belah dua menyerong
» minyak untuk menumis
» 750 ml air
» garam secukupnya
» 1 sdt gula
» jeruk limo

Rendaman Ikan:
» 3 sdt ketumbar, sangrai
» 4 btr bawang putih
» ½ sdt garam
» 2 buah jeruk nipis
 
Bumbu:
» 4 buah sereh, geprek
» 3 cm lengkuas, geprek
» 1 cm jahe, geprek
» 3 lembar daun salam
» 6 lembar daun jeruk, robek-robek
» 2 buah tomat, potong dadu
 
Bumbu Halus:
» 12 bawang merah
» 8 bawang putih
» 3 cm kunyit, untuk keluar wanginya, dibakar dulu
» 6 buah kluwek ambil dagingnya, rendam air hangat
» 6 buah cabe merah keriting
» 4 buah kemiri, geprek lalu sangrai

Cara Bikin:
1. Bersihkan ikan dan hilangkan sisiknya, lalu uleg halus bawang putih, garam dan ketumbar sangrai.

2. Lumuri badan ikan lalu beri perasan air jeruk. Sisihkan 1 jam agar meresap. Lalu goreng di minyak panas.

3. Haluskan bumbu halus, lalu tumis dengan sedikit minyak sisa dari menggoreng ikan, tumis hingga bumbu harum.

4. Masukkan sereh, lengkuas, daun salam dan daun jeruk. Terus matangkan lalu masukkan irisan tomat, masak hingga tomat layu.

5. Lalu masukkan air, gula dan garam sampai rasanya menjadi pas, biarkan mendidih.

6. Masukkan ikan gabus yang sudah digoreng, biarkan bumbu meresap, terakhir masukkan irisan cabai dan daun bawang.

7. Sajikan saat hangat, setiap disajikan beri perasan air jeruk limo/jeruk sambal untuk menambah citarasa segar. [][teks @evaevilia/lezat.com | foto 4.bp.blogspot.com, makanajib.com]